Terigu

Tepung terigu protein rendah adalah jenis tepung gandum yang memiliki kadar protein antara 6% hingga 8%. Disebut "rendah" karena kadar proteinnya lebih kecil dibandingkan tepung terigu protein sedang (9–11%) atau tinggi (12–14%). Apa Itu Tepung Terigu Protein Rendah? [DAFTARISI=L]Protein dalam tepung terigu membentuk gluten saat terkena air dan diuleni. Gluten ini yang memengaruhi tekstur adonan. Semakin rendah kandungan protein, semakin sedikit gluten yang terbentuk, sehingga tekstur hasil olahan menjadi lebih renyah, rapuh, dan tidak kenyal. Tepung Terigu Protein Rendah Untuk Apa? Tepung jenis ini ideal digunakan untuk produk olahan yang tidak membutuhkan elastisitas tinggi, melainkan tekstur ringan, rapuh, dan renyah. Beberapa contoh penggunaan: Kue kering (cookies) Kastengel Kue semprit Pie crust Biskuit Bolu kukus atau sponge cake (yang ingin teksturnya halus) Menggunakan tepung protein rendah untuk jenis makanan ini akan menghasilkan tekstur …